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プロフェッショナル仕事の流儀(第312回)(2016.12.19)


「年末スペシャル 築地に集うプロたち
 中国料理人 古田等
 日本料理人 奥田透
 まぐろ仲買人 藤田浩毅」

・おいしいフグの基準。
 料理人と仲買人で違う。仲買人の基準が正解だった。同じフグでも味が全然違う。